Histoire
La cuisine tarentine n'est pas que du poisson : c'est une rencontre entre mer et terre, entre la tradition marinière de la ville et les saveurs paysannes de l'arrière-pays et du Val d'Itria. Les trattorias et les restaurants typiques racontent cette double âme, avec des plats simples, généreux et liés au territoire.
À voir
Reine des plats de pâtes, la pâte faite maison : les chiancaredde (les orecchiette tarentines), servies avec une sauce tomate et du cacioricotta ou avec les cime di rapa, et les cavatelli. Parmi les plats de viande, se distinguent les bombette — roulades de viande qui « explosent » de saveur — et les uccelletti (roulades de scamorza et de lard), héritage du Val d'Itria voisin.
Ne manquent pas la parmigiana d'aubergines, les légumes de la terre ionienne, les produits laitiers des Pouilles (mozzarella, burrata, cacioricotta) et les charcuteries comme le capocollo de Martina Franca, exaltés par l'excellente huile vierge extra locale et accompagnés du Primitivo.
De nombreuses trattorias offrent un cadre familial et chaleureux, où la tradition se transmet de génération en génération.
Le saviez-vous…
- Les chiancaredde sont les orecchiette tarentines, faites main d'un mouvement du pouce.
- Les bombette sont des roulades de viande qui « explosent » de saveur en bouche.
- Les uccelletti sont des roulades de scamorza et de lard, typiques de la zone.
Informations pratiques
| Horaires | Variables selon l'établissement ; de nombreuses trattorias ouvrent midi et soir. |
|---|---|
| Billet | Généralement accessible dans les trattorias typiques ; plus élevé dans les restaurants raffinés. |
| Accessibilité | Variable selon l'établissement ; à vérifier en cas de besoins spécifiques. |
| Comment y aller | Trattorias et restaurants typiques se trouvent dans toute la ville et dans les villages de la province. |
À ne pas manquer
★ PremiumLa Locanda dei Briganti
📍 Via Duomo, 262, Taranto
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★ PremiumRistorante le Due Fontane
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Au cœur de la Vieille Ville, cuisine tarantine dans un style soigné.
Adresses indicatives : noms, gestion et horaires peuvent changer. Vérifiez toujours avant de vous y rendre.
Liste complète
Liste indicative compilée à partir de sources publiques. Pour figurer parmi nos partenaires en vedette, contactez-nous.
Conseils pour la visite
- Goûtez les chiancaredde faites maison : c'est le premier symbole de la cuisine de terre.
- Associez les plats à un verre de Primitivo du territoire.
- Dans les trattorias familiales, on respire la vraie hospitalité du Sud.